quarta-feira, 29 de junho de 2011

Cookies

 Ingredientes:
* 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
* 2 ovos
* 1 lata de leite condensado
* 60 gramas de nozes picadas
* 200 gramas de chocolate ao leite picado ou
   200 gramas de gotas de chocolate ao leite.
* 1 colher (chá) de essência de baunilha.
* 2, 1/2 de  xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
* 1/2 colher (chá) de sal.
 * Modo de preparar.
* Em uma batedeira, bata a manteiga, acrescente as gemas e o leite condensado em fio, até obter um creme leve e esbranquiçado (cerca de 20 min. em velocidade média).
* Junte as nozes, o chocolate e a essência, misturando com um batedor de arame.
* Peneire aos poucos a farinha, o bicarbonato e o sal e misture com um batedor de arame, incorporando os ingrediente.
* Coloque em assadeira untada pequenas porções de massa, mantendo uma distância de 10 cm.
* Bata levemente as claras dos ovos e pincele sobre a massa.
* Leve ao forno médio (200º C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar.
* Retire os cookies do forno e deixe esfriar, coloque a assadeira em cima de uma grelha.
* Depois de frio, retire os cookies e guarde-os em lata com tampa.
* Ou embale eles para presente, ou lembranças de festas, chás de bebes, chás de amigas, etc...
* Você pode embrulhar em tecidos, papel seda, papel manteiga, etc.

Faça com carinho e finalize com amor, tudo que você fizer.
Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Nestlè

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Muffins com recheio e Cupcake

 Massa Branca
* 1 e 1/2 xícara (Chá) de farinha de trigo (Peneirada)
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 1/4 de colher (chá) de sal
* 3/4 de xícara de manteiga s/sal gelada (140 gr)
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 2 ovos
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
* 1/2 xícara (chá) de creme de leite s/ soro
 Modo de preparo
* Na batedeira em baixa velocidade, bata a manteiga com açúcar até formar um creme claro e fofo.
* Sempre batendo acrescente os ovos, um a um, e a essência.
* Junte sempre alternando a farinha, o fermento, o creme de leite e o sal.
* Bata mais um pouco para homogenizar.
 * Pegue forminhas de papel Nº 0 e coloque um pouco de massa.
* Faça uma bolinha de "Brigadeiro" e coloque por cima da massa e cubra com restante da massa.
* Lembre-se deixe mais ou menos 1 cm de borda para a massa poder crescer quando for ao forno.
* Leve em forma já aquecido de 20 a 25 min.
 * OBS.: Use sempre essência a base de óleo (própria para uso em chocolates).
Pois são mais concentrada e mais resistente a temperaturas altas.
* Eu uso sempre "manteiga", nas minhas receitas, pois fica muito mais saborosas.
* Em algumas receitas se trocar a manteiga por creme culinário ou margarina, você descaracteriza a receita e perde o sabor.
 * Se quiser transformar essa massa branca em massa escura, é só substituir a 1/2 xícar de farinha de trigo por chocolate 70%.
* Se não tiver forma própria para muffins, coloque as forminhas de papel dentro de formas de empadas, e as forminhas depois de cheias, coloque dentro de uma assadeira grande para levar ao forno.
* Se organize: Coloque todos os materiais que você vai utilizar. Faça todas as bolinhas de brigadeiro antes.
* Essa receita rende 16 muffins nº 0.
 * Acima alguns modelos de embalagens para Muffins.

* Vamos transformar seus muffins em Cupcake de festa.
* Decore com:
 * Pasta americana;
 * Glacê real;
  * Chantilly;
 * Creme de chocolate;
 * Creme de baunilha;
 * Existe várias maneiras, para várias ocasiões de decoração.
 * Compre revista, faça pesquisa, você sempre vai encontra maneira e idéias para montar seu "Capcake"
* Alguns modelos de embalagens para Cupcake.
Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Essa receita foi dada pela  professora de doces Fátima Magaldi.Na qual tive o prazer de fazer várias aulas.

domingo, 26 de junho de 2011

Temperagem de chocolate


1º - pique ou rale o chocolate.

2º - leve para derreter em panela própria eletrica.
3º -  banho-maria, mais lembre-se ferva a água, desligue o fogo para colocar a tigela que está o chocolate 
e vá mexendo até derreter. Se a água esfriar, retire a tigela do chocolate e ferva de novo a água.
4º - Microondas, coloque o chocolate em forma própria para microondas  e leve em potência média 30 segundo, retire, mexa e volte mais 30 segundos, repetindo o processo até o derretimento total.
5º - jogue o chocolate em pedra fria, e mexa com ajuda de uma espátula,de um lado para o outro.
* Se tiver um termômetro culinário, quando o chocolate atingir a temperatura de 28º a 29º está pronto para fazer bombons, ovos, barras coberturas, o que desejar.
* Se não tiver um termômetro, com a ajuda de um palito, pegue um pouco do chocolate e coloque na parte inferior dos lábios, se sentir ele frio é que está no ponto para trabalho.

*  Esse processo é só para chocolates,  não há necessidade de fazer isso com as coberturas.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Aprendi o processo em várias aulas que tive sobre chocolate.

sexta-feira, 24 de junho de 2011

Bombom Trufado de Pimenta

*Ingrediente
* 150 grama de Chocolate ao leite
* 1 Colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente.
* 2 Colheres (sopa) de mel
* 1 colher (sopa) de rum ou outra bebida destilada.
* 2 colheres (sopa) de creme de leite s/soro.
* 1 Colher (sobremesa) de Pimenta Calabreza.
* Se desejar banhar as trufas use 300 gramas de cobertura sabor meio-amargo.
* Se desejar fazer os bombons use 300 a 500 gramas de Cobertura sabor meio-amargo.
* Modo de fazer
* Siga o mesmo procedimento do "post - Trufa Tradicional", massa da trufa.
* Você vai escolher se vai querer essa trufa de sabor tão exótico, só enrolada e passada no cacau, ou banhando, ou fazendo os bombons.
* Meu conselho é usar a cobertura meio-amarga para banhar pois assim não fica enjoativo.

Beijos doces
Lua de Kaya
Fonte: Receita recebida em uma das aulas da professora Andréa Vasconcelos.

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Alguns Modelos de Formas de silicone





Existem inúmeras marcas, modelos e valores de formas especializada para chocolate no mercado.
Algumas são são mais em conta , outras mais caras.
Mais minha dica é compre uma que você mais utilize, e aos pouco você vá formando seu estoque.
Beijos doces.
Lua. de Kaya

Bombom trufado

* O mesmo processo da Massa de Trufa do POST-"Trufa tradicional", para fazer a massa.
* Depois de modeladass, não passe no cacau e leve para gelar de novo.

* Para Banhar as trufas: 600 Gr. de "Cobertura - sabor meio amarga", de boa qualidade, geralmente as mais caras são as melhores, mais toda regra tem excessão, então na dúvida pergunte ao vendedor da loja especializada em chocolates e cobertura.
* Não vou colocar as marcas que utilizo, pois não sei se distribuem em todos os lugares, mais se desejarem é só deixar um comentário e seu e-mail que passo para vocês todos as marcas que utilizo.
* Derreta a "cobertura" no mesmo processo do POST-"Trufa tradicional".
* Coloque as trufas em uma grelha, que você pode comprar ou imporvissar com palitos de churrasco encapado com papel alumínio e amarrado com arames de embalagens que vem em pão de forma,(Também acha esse arames para comprar).
* Coloque essa grelha em cima de uma asadeira para não perder o excesso da cobertura que vai escorrer, e derrame o por cima com uma colher ou concha a cobertura.
* Ou banhe com garfinho prório uma a uma, coloque em cima de papel manteiga para secar.
* Mais como a massa da trufa vai estar gelada, a secagem é rápida.
**Outra forma de fazer o bombom trufado.
* Faça a massa da trufa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
* Faça todas as capinhas do bombom em formas de silicone, com cobertura fracionado.
* Com colherzinhas preencha toda a capinha do bombom, deixando uma borda para poder lacrar o bombom coma cobertura.
* Existem no mercado várias formas e modelos de formas de silicone para chocolate, elas não são tão baratas, mais vale a pena investir nesse materia.
* Nunca lave suas formas de silicone sempre limpe bem com papel absorvente, e aguarde elas em lugar fresco.
Espero que todos aproveitem e façam suas experiências.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Aulas com a professora Glória Fonseca, que além de me ensinar dicas valiosas de chocolate, foi ela, que me ensinou tudo sobre "Pasta america".

Trufa de copinho

* O mesmo processo da Massa de Trufa do POST-"Trufa tradicional".
* Sendo que o creme de leite aumenta para 150 ml, para uma quantidade de 300 gr. de chocolate.
* Logo depois do processo da mistura, não precisa levar a geladeira, vá colocando nos copos que foi pré selecionado.
* Você pode colocar em copos de vidro, em tacinha mini de cristal, em copinhos de chocolate que você mesmo pode fazer ou comprar pronto em casas especializadas.

* Aí é só embalar e usar sua criatividade.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

terça-feira, 21 de junho de 2011

Trufa Tradicional

* As trufas devem ser feita sempre com chocolate 100%, a vários tipos de chocolate no mercado, não utilize "cobertura" para fazer as trufas, pois a base delas é gordura hidrogenada e não cacau.
* Eu sou uma amante de chocolate meio amargo e amargo, acho o sabor magnifico, mais se for comercializar, você deve saber o sabor do público alvo que você pretende alcançar para vender.
* Então vou passar uma receita básica de venda, que eu utilizo.
* Utilize colheres medidora, a venda no mercado em lojas especializadas em festas, não é caro.
* As trufas não tem formas, o charme desse doce é justamente isso.
* Massa da Trufa tradicional
* 150 gr de chocolate meio amargo (picado ou ralado)
* 150 gr de chocolate ao leite (picado ou ralado)
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 4 colheres (sopa) de Mel ou 2 de glucose ( A função deles na receita é de conservante)
* 2 colheres (sopa) de rum, conhaque, cachaça, amarula, (Bebida destilada, ou não de boa qualidade, não substitua, pois a função também é de conservante)
* 4 colheres (sopa) de creme de leite s/soro
* 1 colherer (sopa) de essência de avelã para chocolate (ou dependendo da bebida que usou utilize a essência do mesmo sabor)
* Cacau em pó para finalização.
* 1º- Derretimento do chocolate: Misture os chocolates em uma forma de vidro alta, ai você pode:
* Levar ao micro-ondas por 30 segundos em potência média, abra mexa, e volte ao micro-ondas por + 30 segundo, repita a operação até o chocolate ficar fluído, assim evita de você queimar o chocolate.
* Em banho-Maria: Ferva água que dê para colocar em uma forma de bolo alta, que dê para colocar a forma de vidro que contem o chocolate. Mexa até derreter, pode demorar um pouco, se água esfriar, coloque mais água quente.
* Aprendi em cursos profisionalizantes, que nunca deve se levar o chocolate em banho maria direto no fogo, você corre o risco de cozinhar o chocolate no processo ou de entra respindos de água no chocolates, nos dois casos você perde a receita.
* 2º- Com o chocolate derretido, coloque a manteiga e mexa bem + ou - 3 minutos.
* 3º- Vá colocando o restante dos ingredientes e mexendo sempre de um para o outro.
* 4º- Depois de tudo bem misturado, cubra com filme plástico e leve para gelar por 8 horas.
* 5º- Depois desse tempo, com 2 colheres de sobremesa, vá tirando pequenas porções da massa de trufa e passando no cacau em pó.
* 6º- Esse doce é muito sensível ao calor, portanto se você mora em um local quente, conserve as trufas na geladeira depois de passada no cacau até a hora de servir.
* 7º- Se for encomenda, coloque-as em forminhas e cx. própria, feche e leve para a geladeira.
* 8º- Cuidado com o que tem na sua geladeira, pois o chocolate absorve os cheiros, então sempre utilize potes próprio com tampas.

Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates, com as professoras Glória Fonseca e Andréa Vasconcelos.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Brigadeiro de copinho / Colher

* Iingredientes
* 400 ml de leite condensado
* 200 ml de creme de leite s/soro (os de caixinha já são sem soro)
* 200 gr de chocolate meio amargo (ralado ou picado)
* 100 gr de chocolate ao leite (ralado ou picado)
* 1 colher (sopa) de manteiga
* Misture todos os ingrediente, leve ao fogo alto mexendo sempre, quando começar a ferver, abaixe o fogo e marque 3 min.
* Retire, e vá colocando nos copinhos até um pouco acima da metade da borda.
* Cubra até a borda com confeite de chocolate, ou chocolate ralado, ou o que desejar.
* Variações podem vir em potinhos que você personalizou.
* As colheres que são do tamanhos das de sobremesa, também com um diferencial na decoração.
* Invista em cursos de artesanato, para colocar em prática nas decorações.
* Biscuit, tecidos, missangas, tecidos, jutas... e por ai vai é só usar a sua criatividade.
* Lembre-se anote todos os gastos para poder praticar um preço sem prejuízo, não adianta nada fazer um "precinho barato", se no final o produto todo é de baixa qualidade.
* Invista em você e no produto que está oferecendo. Faça essa pergunta a você mesma: "Será que eu compraria esse produto???"
Usem sua criatividade, e se o momento está díficil para fazer um curso, pesquise na internet, com amigos, pegue todas as dicas que puder e mãos a obra.
Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

domingo, 19 de junho de 2011

Brigadeiro de enrolar

Esse é um doce nacionalmente popular, aquele que não pode faltar em uma festa. Muda-se as vezes a roupagem, mais no final o sabor incomparável está lá.
Existem hoje em dia uma infinidade de sabores que colocam como brigadeiro de: pistache, de nozes, de castanha etc... Mais o tradicional é o chocolate preto, no futuro vou colocar outras formas de sabores.
Ingredientes
* 400 ml de leite condensado
* 1 colher (sopa) de farinha de trigo
* 2 colheres (Sopa) de cacau em pó (peneirado)
* 2 colheres (sopa) de chocolate 50% (peneirado)
* 1 colher (sopa) de manteiga
* Misture 1 a 1 pela ordem, aos poucos sempre mexendo, depois leve ao fogo alto mexendo até ferver.
* Abaixe o fogo, continue mexendo, quando começar a soltar do fundo da panela, marque 7 min.
* Depois desse tempo retire do fogo, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar bem.
* Quanto mais descansar, mais fácil fica para enrolar.
* Pegue uma colher que deseje como medida, para ficar tudo do mesmo tamanho, unte as mãos com manteiga, pegue porções e vá enrolando.
* Passe no granulado que melhor preferir.
* Coloque em forminhas para docinhos.
* Decore a vontade.
* Existe hoje em dia uma infinidade de embalagens no mercado.
* Compre a sua e personalize, pois para quem recebe de presente essa gostosura, a embalagem é a 1ª etapa, para conseguir novos clientes.
* Use sempre material de 1ª qualidade, para que seu sabor seja sempre diferenciado.
* Pratique o preço justo, pelo material utilizado + mão de obra.
* E lembre-se você está comercializando produto perecível, então todo o manuseio é importante para a finalização do produto.
Espero que aproveitem.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Manjar de coco

1º- Em uma panela grande coloque: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca, 1 lata de leite de coco, 100 gramas de coco seco em flocos úmido, 1 colher (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de amido de milho.
2º- Misture bem para agregar, e leve ao fogo alto mexendo sempre até obter um creme grosso.
3º- Umte com um pouquinho de óleo com um pouco de água uma forma de 20 cm, com furo central, vire de cabeça para baixo para escorrer o excesso.
4º- Coloque o creme na forma, acerte a superfície e leve para gelar por cerca de 6 horas na geladeira.
5º- Dessenforme e cubra com calda de ameixa preta, ou calda de goiaba, ou morango.
6º- Calda de ameixa: Em uma panela misture 1 xícara e 1/2 de açúcar, 150 grs de ameixa pretas, 1 pau de canela, 2 cravos da índia. Leve ao fogo alto e quando começar a ferver abaixe o fogo e marque 10 min. Sirva fria por cima do manjar.
7º- Morango: Pegue uma 1 vidro peq. geléia pronta, dissolva em pouco de água, e leve ao fogo só para ferver. Sirva fria.
8º- Goiaba: 200 gra de goiabada em corte, pique e leve ao fogo com 1 xícara (Chá), até dissolver.

Beijos doces.
Lua de kaya
 Fonte: Nestlè

Beijinho de coco

1º - Em uma panela larga, coloque 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 200 gr. de coco seco em flocos, 1 colher (sopa) de manteiga.
2º- Mexa em fogo alto até começar a soltar do fundo da penela, nesse ponto, abaixe o fogo e mexa mais 5 minutos.
3º- Retire do fogo, e coloque em uma assadeira de vidro, untada com manteiga, e deixe esfriar bem, mais ou menos umas 6 horas.
4º- Com as mãos untadas vá fazendo bolinhas e passando no acúcar cristal fino ou se preferir em coco em flocos.
5º- Decore com um cravo-da-índia, e coloque em forminhas própias.
6º - Se quiser fazer os beijinho para servir em copinhos, quando começar a ferver e soltar do fundo da panela, acrescente 200 gr de creme de leite de caixinha, e mexa mais 3 min.
Em seguida coloque nos copinhos e polvilhe coco ralado seco.
7º- O motivo da farinha em minha receita de docinhos, não são para que endureça. A farinha dá uma leveza nos docinhos, essa dica aprendi com a minha professora de culinária.

Aproveite.
Beijos doces
Lua de Kaya
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em docinhos para festas.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Cocada de Colher ou De Corte

Hoje vou dividir com vocês, essa receita que faz bastante sucesso como sobremesa para servir aos amigos, ou em festas para ganhar um dinheirinho.
1º- Misture em uma panela 1/2 kg. de açúcar, com 200 ml de água, leve ao fogo alto.
2º- Observe que quando começar a ferver, formam-se bolhas que estoram rápido, continue a abservar até notar que as bolhas ficam grosas e parecem que estoram devagar. A calda continua transparente, porém grossa, chamamos de "ponto pêrola", ou "ponto de fio". Abaixe o fogo.
3º- Esse é ponto de colocar 4 xícaras de coco ralado fresco, mexa, o coco por ser fruta, solta um líquido. Vai mexer , em fogo baixo, até notar que ela está quase seca, e soltando do fundo da panela.
4º- Nesse ponto, acrescente 400 ml de leite condensado, mexa até soltar do fundo da panela, retire do fogo.
5º Esse é o ponto de colocar em uma taça grande para servir aos amigos ou tacinha para festa.

* Nesse ponto, se preferir, você pode dar sabores diferente a sua cocada, acrescentando geleia de morando, de damasco, de framboesa, de maracujá, chocolate meio amargo derretido, etc., é só usar o seu gosto e imaginação.

6º- Para virar cocadinha, mexa até soltar do fundo da panela, (abaixe o fogo e mexa mais 8 minutos).retire do fogo. Nesse ponto você tem que trabalhar rápido, com 2 colheres de sobremesa, vá modelando as cocadinha e colocando em uma superfície untada com manteiga ou óleo de canola que não tem cheiro,ou unte bem um tabuleiro e esparrame a cocada, quando ela estiver 'morna', molhe a ponta de uma faca e corte os quadrados, deixe esfriar completamente para retirar da assadeira.

Quando estiver fria, com ajuda de uma espátula vá tirando e colocando em quadrados de papel celofane, e colocando em forminha de festas.

* Se for servir em casa como sobremesa, você pode decorar com pau de canela, ou use sua imaginação.

* Se for para vender, aconselho a fazer com o coco seco, comprado em lojas específicas , pois o coco fruta tem pouca validade se exposto muito tempo. Mais pode ser feito com a fruta desde que seja feita no dia da entrega.

* Cuidado ao manusear as cocadas depois de pronta e fria, evite colocar a mão, eu trabalho com duas espátulas de tamanhos diferentes.

* Se for encomenda, compre caixa de transporte própria para doces, ou personalize suas caixa, fica como padrão, lembre-se tudo que é feito com higiene e com toques diferente chama mais atenção.

Espero que todos aproveite.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Receita desenvolvida por mim. A partir de uma receita tradicional da minha mãe.