quarta-feira, 27 de julho de 2011

Pirulito de chocolate pintado a mão

 * Ingredientes
* Chocolate ao leite, ou se preferir cobertura sabor chocolate ao leite de boa qualidade.
*Chocolate branco ou se preferir cobertura sabor chocolate branco de boa qualidade.
* Palitos finos sem ponta
* Corante em gel "wilton" ou corante próprio para chocolate.
* Pincéis de várias espessuras (de uso só para pintura culinária).
* Formas de acetato própria para pirulito.
 * Derreta o chocolate, conforme o "Post temperagem de chocolate", ou derreta a cobertura conforme a embalagem.
* Ex.: Pirulito em alto relevo.
* 1- Pegue uma pequena porção de chocolate ou cobertura branca.
* 2- Com um palito de dente pegue uma porção bem pequena do corante em gel e misture nessa porção de chocolate, mexa bem e veja a tonalidade, se desejar mais forte repita a operação, mais com um palito limpo sempre quando for pegar o corante.
* 3- Cuidado, o chocolate ou a cobertura quando secar, puxa mais a cor.
* 4- Com um pincel a sua escolha, conforme for a forma que vai preencher, mergulhe no chocolate ou cobertura tingida e, pinte a onde deseja que fique em destaque.
* 5- Com o chocolate ou cobertura bem morna, preencha a forma que pintou.
* 6- Antes de secar completamente, posicione o palito.
* 7- Leve a geladeira ou freezer só para endurecer, ou até que a forma fique opaca.
* 8- Vire a forma com cuidado em cima de uma folha de papel manteiga, retire todas as rebarbas do chocolate.
* Existem vários modelos de formas de acetato simples, e não são caras.
* Lembre-se não se lava as formas, depois de terminado os trabalhos, se limpa bem com papel toalha.
* Eu utilizo corante em gel "Wilton" da Celebrate, eles são um pouco mais caro do que os outros, pois são importados. Mais em compensação você aproveita todo o produto até o final, o que não acontece com outras marcas. Mais se não souber trabalhar com esse corante para decoração em bolo, prefira o corante próprio para chocolate
* Espero ter ajudado, e qualquer coisa é só deixar suas dúvidas com e-mais para que eu possa responder.
Beijos doces.
Lua.
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Pirulitos de biscoito

 Ingrediente.
* 2 pacotes de biscoito tipo "maria" ou "maisena".
* 400 gr de doce de leite 
* 1 pc de palito s/ponta ou palito para sorvete
* 500 gr de barra de cobertura sabor chocolate meio amargo ou 500 gr. de chocolate
* Confeitos a gosto.
 
* 1 e 2 - Recheie generosamente o biscoito.
* 3 e 4 - Centralize o palito e afunde no doce. Cubra com outra parte de biscoito.
* 5, 6 e 7 -  Faça todos os biscoito e acerte com uma espátula as sobras da lateral.
* 8 e 9 - Derreta a cobertura conforme a embalagem. Se utilizar chocolate, faça o passo-a-passo conforme o "post - Temperagem de chocolate". Com ajuda de uma colher cubra a superfície e, deixe secar em cima de uma folha de papel laminado.
* 10 e 11 - Repita a operação com o outro lado do biscoito , cubra com o granulado que desejar e deixe secar.
* 12 - Corte as rebarbas do chocolate e embale em papel celofane.
* Se desejar com o chocolate ainda úmido cole uma figura do tema da festa, ou cole retrato do aniversariante, ou escreva o nome da criança ou de quem deseja homenagear.
Espero que aproveitem mais essa dica.
Bom final de semana.
Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Barrinha bariloche

Ingredientes
* 250 gramas de chocolate meio amargo
* 250 gramas de chocolate ao leite
* 250 gramas de chocolate branco
* Papel manteiga
Mix de frutas
* 100 gramas de amêndos torrada picada
*  50 gramas de nozes picada
* 100 gramas de avelã picada
* 100 gramas de crocante ou castanha picada
*   50 gramas de cerejas picada
*   50 gramas de figo picado
*  100 gramas de passas s/caroço branca
Modo de preparo
* Derreta os três chocolates separadamente e faça a temperagem, (se não souber  proucure no "post-Temperagem de chocolate").
* Misture todas as frutas, divida em três, reserve.
* Se tiver uma forma retangular de 10x20 com 1 cm. de altura, forre com papel manteiga. Se não, utilize a forma retangular que tiver.
* Faça uma camada com o chocolate meio amargo e cubra com 1 parte do mix de frutas, leve para geladeira só para endurecer.
* Retira a camada com chocolate branco, camada de mix e leve para endurecer.
* Finalize com chocolate ao leite e o restante  das frutas, observe para nenhuma fruta ficar solta, leve para endurecer.
 
* Retire corte os quadrados, embale se for vender em envelopes de celofane, e enfeite como gostar.
* Faça suas embalagens ou compre pois o mercado existe uma variação bem grande de modelos e valores.

* Aprendi essa receita com uma culinarista fabulosa que foi minha professora por 2 anos.
* O sabor dessa barrinha é maravilhosa.

* Se desejar você pode fazer a receita com "Coberturas", não fica ruim, mais escolha pela qualidade e não pelo preço. Já fiz com "cobertura", e ficou muito bom também.
* Infelizmente devido a um problema no meu CPU perdi todas as minha fotos, por isso busquei na net fotos parecida.

Espero que todos aproveitem e gostem.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Minha querida professora Pérpetua Brandão, que me ensinou muito sobre chocolate e doces.

sexta-feira, 8 de julho de 2011

Trabalhando com pasta americana passo a passo

 Tive a oportunidade de fazer alguns cursos de decoração de bolo, e com isso comprei  revistas sobre o assunto. Estou colocando esse passo a passo, pois antes tinha muita dificuldade em trabalhar a massa, pois não sabia os truques básicos, que a gente só descobre fazendo aulas. Dou algumas dicas de substituição de material, pois alguns são bem caros para adquirir, e as vezes nem tão caros, mais falta a "verba" pra comprar. Espero que seja de alguma valia e que minha explicação esteja bem clara.
1º- Prepare 1 bolo de 25 cm e  1 de 35 cm, com 6 cm de altura. Na foto só tem um recheio, mais eu normalmente recheio com 4 camadas. Mais se não tiver prática, faça só com um camada generosa de recheio.
Dica* Antes de rechear não esqueça de molhar a massa do bolo com uma calda neutra. Não ensope a massa, o ideal é você ter um "Bule" próprio para molhar, o bico tem vários furos. Você também pode fazer, pegue uma garrafinha, (daquelas que vem o "catchup"), lave bem, coloque a calda e na boca da garrafa cubra 2 vezes com "papel filme", com cuidado fure o papel filme com garfo, depois coloque a tampa, esta pronta para usar.
2º- Cubra todo o bolo com doce de leite, ou um glacê fino, ou uma geleia, ou gel de brilho. Dica* Eu cubro sempre com glacê com base de gordura ou manteiga, para que a pasta grude bem ao bolo.
3º- Retire a pasta americana da embalagem, e coloque ela dentro de um saco resistente grande, e sove bem, assim você não precisa colocar açúcar impalpável para sovar a pasta.
 Quando ela tiver bem macia e bem maleável, retire do saco e sove só mais um pouquinho na bancada limpa.
Dica* A melhor bancada para trabalhar a messa é "granito" ou mármore, isso é  a minha opinião!
4º- Peneire açúcar impalpável na bancada, fazendo um círculo maior que a circunferência do bolo (some altura e largura, que vai ter o tamanho da pasta para cobrir o bolo).
Dica* Compre uma régua grande ou fita métrica para fazer essa soma, ou use um barbante grande. Escrevendo parece difícil, mais quando fizer vai ver ver que é bem fácil, nada complicado.
5º- Transporte a massa no próprio rolo que abriu, ou em um tubo maior de "PVC", que utilize para isso.
Dica* Quando for comprar um tubo de PVC, dê preferência para os mais grossos.
6º- Suavemente mais firme, cubra toda a superfície do bolo "maior", que deve estar já na tábua, faça movimentos circulares com a palma da mão. 
Dica * Suporte para aguentar o peso de outro bolo por cima.  Antes de cobrir com a pasta, meça a altura do bolo com palito para churrasco, corte rente a massa do bolo e faça 5  rolinhos com 5 palitos cortados nesse tamanho. Junte com uma fita cola, depois encape todosos 5 rolinhos com papel aluminio. Feito isso meça o meio do bolo e afunde, sem medo o 1º rolinho, os outros 4 distribua ao redor, no jeito que ao colocar o bolo menor, ele fique em cima desses suporte. Só agora você pode cobrir com a pasta.
Essa é uma opção para quem não tem "banquinho de suporte" ou não pode comprar.
7º- Com a espátula própria alise lateral e superfície.
Dica* Essa espátula é de plástico muito parecida com as que pedreiros usam. E não é cara, se acha em lojas especializadas em confeitaria.
8º- Corte o excesso da massa, e guarde as sobras dentro de um plástico para não ressecar.
9º- Repita o processo no outro bolo menor, que deve estar em uma base de isopor, do mesmo tamanho da massa para não ter sobras nas laterais.
 
10º- Depois de coberto, levante delicadamente esse bolo com a ajuda de uma espátula firme e transporte para cima do bolo maior já coberto.
* Dica: A pasta americana, não gosta de água então cuidado quando manusear, todo o material e a bancada devem estar bem secos.

* O glacê real é o melhor para a decoração em pasta.

* Existe inúmeras idéias no mercado para decoração, flores de açúcar, flores de biscuit, flores de tecidos, bichinhos, casinhas, etc..

  * Depois disso use sua imaginação, dicas, fotos para decorar seu bolo sempre com harmonia.

* Em breve vou colocar a receita dos glacês real e o isolante (que pode cobrir o bolo antes da pasta).

* E no futuro próximo vou colocar o passo a passo de como montar o bolo no "aro", para ele ficar perfeito antes da colocação da pasta.

* Qualquer dúvida ou sugestão, fiquem a vontade para colocar nos comentários, pois dou muito valor as opiniões de todos vocês.

Um final de semana cheios de sabores.
Beijos doces.
Lua.

quinta-feira, 7 de julho de 2011

Bem casado

Massa
* 6 ovos
* 3 xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada)
* 1 xícara (chá) de suco de laranja (coado) ou xícara (chá) de água filtrada.
* 2 xícara (chá) de açúcar
* 6 colheres (sopa) de óleo de canola, ou girasol, ou milho
* 2 colheres (sopa) de fermento em pó
* 1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha, (ou 6 colheres sopa).
* Modo de preparo
* Bata as claras em neve bem firme e vá acrescentando as gemas s/pele uma à uma. Bata até ficar bem clara.
* Adicione o açúcar e bata uns 5 minutos, coloque o suco e o óleo e bata até incorporar.
* Misture a parte a farinha, o fermento e o pó para pudim, e vá agregando aos poucos a massa delicadamente.
* Forre um tabuleiro retangular nº 4, com papel manteiga, coloque a massa e leve ao forno já aquecido 180ºC, por 25 min, ou até que esteja cozido.
* Pode ser assado também em formas individuais.
Calda
* 1 laranja lavada e  cortada cortada em 4.
* 1 maçã lavada e  cortada cortada em 4.
* 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
* 1 e 1/2 xícaras (chá) de água
Leve ao fogo alto até ferver, aí marque 10 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente para a utilização.
* Recheios
1- Recheio clássico
* 400 gramas de doce de leite cremoso.
2- Recheio de nozes
* 400 gramas de doce de leite cremoso
* 200 gramas de nozes moida grossa.
* Misture e reserve para rechear
3- Recheio de coco
* 400 gramas de doce de leite cremoso
* 200 gramas de coco em flocos seco.
* Misture e reserve para rechear
* Montagem
* Se assou a massa em tabuleiro grande você pode:
 * Cortar com cortador próprio para bem casado.
 * Cortar com a borda de um taça de cristal para vnho (pois a borda do cristal é fina)
 * Pode fazer um cortador com tubo de PVC, com altura de 8 cm.
 * Pode se cortar do formato que desejar, mais o clássico é redondo.
 * Molhe os discos.
 * Recheie os disco , embrulhe em papel de seda e, depois embrulhe no papel para a festa, ou caixinha, ou o que a sua imaginação mandar.
Acima alguns modelos e caixa e embalagens.
Agora é só colocar mais a obra e ganhar um dinheirinho.
Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Nestlè

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Mini tortinhas de Kiwi

* Ingredientes / Massa
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 xícaras (chá) de manteiga (200gr)
* 2 gemas
* 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (100 gr)
* 200 gramas de chocolate meio amargo, picado e derretido.
* Recheio
* 2 xícaras (chá) de leite
* 2 gemas s/pele
* 2 colheres (sopa) de amido de milho
* 1 colher (sopa) de essencia de baunilha
* 6 kiwis fatiados, ou morangos, ou pessegos, os uvas, etc..
* Modo de preparo
* Massa
* Em uma tigela, misture a farinha de trigo, com a manteiga, as gemas e o açúcar, até obter uma massa homegênia.
* Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 30 minutos.
* Faça dez bolinhas e forre o fundo e laterais de forminhas individuais (7cm de deâmetro).
* Faça furos com a ponta de um garfo no fundo e, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 30 minutos.
* Com a massa ainda quente, espalhe o chocolate na massa e deixe esfriar.
* Depois de frio, desenforme e reserve.
* Modo de preparo
* Recheio
* Em uma panela, misture o leite com açúcar, as gemas e o amido de milho.
* Misture bem e cozinhe, sempre mexendo, em fogo médio por 5 mim. ou até engrossar.
* Retire do fogo, mexe até amornar, coloque a essencia e distribua nas forminhas de massa já frio.
* Arrume as fatias de kiwi por cima e cubra com geléia de brilho.
* Geléia de brilho.
* 1 Pacote de gelatina sem sabor incolor.
* Dissolva ela conforme a embalagem, utilizando somente a metade da água indicada.
* Pincele sobre as frutas.
* Leve pra gelar.

Um final de semana maravilhoso a todos.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Nestlè